CANEDERLI AGLI SPINACI (M) INGREDIENTI:
300 gr. di pane raffermo - 150 ml. di latte - 600 gr. di spinaci - 3 cucchiai di burro - 2 uova - 4 cucchiai di farina - 1 cipolla - sale - pepe.
PREPARAZIONE:
1 Taglia il pane a pezzetti e lascialo ammollare nel pane. Lava anche gli spinaci e lasciali appassire sotto l'acqua corrente. Dopodiché tritali.
2 Sbuccia la cipolla. Fai sciogliere il burro in una padella e lascia imbiondire la cipolla. Schiaccia l'aglio ed uniscilo alla cipolla. In ultimo aggiungi gli spinaci.
3 Fai cuocere per un paio di minuti. Unisci con le uova all'impasto di spinaci e pane. Aggiungi sale, pepe e lascia riposare per 20-30 minuti circa.
4 Se occorre aggiungi un po' di farina (quanto basta per rendere il composto più compatto) Porta ad ebollizione dell'acqua salata, forma delle palline con il composto e falle scivolare nell'acqua. Cuoci per 30 minuti circa.

CANEDERLI AI FUNGHI PORCINI (M) INGREDIENTI:
250 gr. di pane raffermo - 50 gr. di funghi porcini secchi - 1/2 cipollla - 1 spicchio d'aglio - 2 bicchieri di latte - 100 gr. di burro - 3 uova - 40 gr. di farina - erba cipollina - sale - pepe.
PREPARAZIONE:
1 Intiepidisci il latte e versalo sul pane spezzettato, lascialo ammorbidire per un'ora circa.
2 Fai rinvenire i funghi con dell'acqua tiepida, poi strizzali e mettili ad insaporire per qualche minuto in un tegame dove avrai precedentemente fatto rosolare la cipolla affettata e lo spicchio d'aglio.
3 Fai un impasto con il pane bagnato con il latte, i funghi, le uova, la farina e l'erba cipollina tagliata finemente. Regola di sale e di pepe.
4 Metti l'acqua e il sale in una pentola, non appena inizia a bollire abbassa lievemente la fiamma, bagnati leggermente le mani e fai una pallina con l'impasto e lasciala cuocere, se necessario aggiungi altra farina e regola di sale. Fai altre 8 ...

 CANEDERLI AL FEGATO (M) INGREDIENTI:
100 gr. di pane raffermo - 100 gr. di fegato di manzo - 1/2 bicchiere di latte - 1 uovo - 1 noce di burro - 1 cipolla - prezzemolo - maggiorana - 2 cucchiai di pangrattato - sale - pepe.
PREPARAZIONE:
1 Intiepidisci il latte e versalo sul pane spezzettato, lascialo ammorbidire per un'ora circa.
2 Fai insaporire il prezzemolo e la cipolla tritata in un tegame con il burro.
3 Taglia il fegato finemente, mettilo in una terrina, aggiungi il composto di cipolla e prezzemolo, il pane strizzato, la maggiorana, il sale e il pepe. Impasta con cura tutti gli ingredienti e forma delle palline, aggiungendo se necessario del pangrattato.
4 Metti l'acqua e il sale in una pentola, non appena inizia a bollire abbassa lievemente la fiamma, versaci i canederli e falli cuocere per un quarto d'ora circa.

CANEDERLI AL FORMAGGIO (M) INGREDIENTI:
4 fette di pane raffermo - 1 tazza di latte - 1 noce di burro - 180 gr. di formaggio fresco - 3 uova - 50 gr. di farina - 1/2 cipolla - prezzemolo - noce moscata - sale - pepe.
PREPARAZIONE:
1 In una terrina fai ammorbidire il pane tagliato a dadini con il latte tiepido.Fai dorare la cipolla spezzettata nel burro fuso.
2 Taglia a cubetti il formaggio, uniscilo al pane strizzato, le uova e il prezzemolo tritato finemente, aggiungi farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma consistente, regola di sale, pepe e noce moscata.
3 Metti l'acqua e il sale in una pentola, non appena inizia a bollire abbassa lievemente la fiamma, versaci una pallina di composto per prova e, se necessario aggiungi un pò di farina.
4 Bagnati leggermente le mani, forma delle palline e falle cuocere in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora.

 CANEDERLI AL PANGRATTATO (M) INGREDIENTI:
200 gr. di pangrattato - 100 gr. di burro - 2 uova - 1/2 bicchiere di latte - noce moscata - sale - pepe.
PREPARAZIONE:
1 Fai sciogliere il burro in un tegamino, versalo in una terrina, aggiungi le uova e frulla il tutto fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Regola di sale, pepe e unisci un pizzico di noce moscata. Amalgama al preparato il pangrattato e il latte e fai riposare l'impasto per un'ora circa. Bagnati leggermente le mani, forma delle palline e falle cuocere in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa.
2 Metti l'acqua e il sale in una pentola, non appena inizia a bollire abbassa lievemente la fiamma, versaci una pallina di composto per prova e, se necessario aggiungi un po' di pangrattato.
3 Bagnati leggermente le mani, forma delle palline e falle cuocere in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa.

 CANEDERLI ALLA PANNA (S) INGREDIENTI:
65 gr. di burro - 1 bustina zucchero a velo - 1 cucchiaio scorza grattugiata di limone - 1 uovo - 150 gr. panna - 130 gr. semolino.
PREPARAZIONE:
1 Frulla la scorza di limone con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungi poi il semolino, l'uovo e la panna.
2 Fai riposare per 40 minuti circa. Inumidisci le mani e forma delle palline con il composto.
3 Falle cuocere in acqua bollente e salata per 20 minuti circa.

 CANEDERLI ALLE ERBETTE AROMATICHE (M) INGREDIENTI:
200 gr. di semolino - 3 fette di pane raffermo - 2 bicchieri di latte - 3 uova - 80 gr. di burro - un bel mazzetto di erbe aromatiche - sale - noce moscata.
PREPARAZIONE:
1 Fai rosolare il pane tagliato a dadini nel burro fuso.
2 Fai bollire il latte, quindi versaci poco alla volta il semolino e le uova, uno alla volta. Fai addensare. Dopodichè versa il composto in un recipiente, unisci il pane e le erbette tritate finemente e impasta il tutto accuratamente. Regola di sale, aggiungi un pizzico di noce moscata e fai riposare per 30 minuti circa.
3 Bagnati leggermente le mani, forma delle palline e falle cuocere in acqua bollente salata per un 20 minuti circa.

 CANEDERLI ALLE FRAGOLE (M) INGREDIENTI:
100 gr. di pane raffermo - 125 ml. di latte - 200 gr. di ricotta - 2 cucchiai di zucchero - 2 uova - 1 bustina di zucchero vanigliato - 75 g di farina - 14 fragole grandi - 2 cucchiai di pangrattato.
PREPARAZIONE:
1 Frulla i tuorli, il burro fuso, la ricotta e lo zucchero (sia quello normale che il vanigliato). Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi anche la mollica del pane tagliata a pezzetti e 6 fragole. Continua a frullare.
2 Monta i bianchi d'uovo; mescola farina e pangrattato e versa i due composti rispettivamente nell'ordina. Mescola e lascia riposare 70-80 minuti.
3 Porta ad ebollizione l'acqua salata e prepara con l'impasto 8 palline ricordandoti di inserire al centro di ognuna una fragola. Fai cuocere poi per 15-20 minuti.

 CANEDERLI ALLE MELE (M) INGREDIENTI:
125 gr. di pane raffermo - 125 ml. di latte - 250 gr. di mele verdi - 2 cucchiai di zucchero - 1 uovo - 50 gr. di farina - 1 cucchiaio di sale.
PREPARAZIONE:
1 Taglia a cubetti le mele e spezzetta il pane. Metti nel frullatore questi due ingredienti, aggiungi l'uovo e la farina. Versa anche lo zucchero ed il sale.
2 Mescola il tutto, nel frattempo porta ad ebollizione acqua e sale.
3 Prepara delle palline con l'impasto (inumidisci le mani per farlo) e cuocile per 15 minuti nell'acqua.

CANEDERLI ALLE PRUGNE (M) INGREDIENTI:
100 gr. di pane raffermo - 125 ml. di vino bianco - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di burro fuso - zucchero a velo - 100 gr. di farina - 1 presa di sale - 2 tuorli - 25 gr. di mandorle - 200 gr. di prugne secche - cioccolato a scaglie - olio per frittura.
PREPARAZIONE:
1 Forma una pastella con farina, vino, zucchero, sale, burro e i tuorli. Fai riposare per 30 minuti circa. Fai sbollentare le mandorle per alcuni minuti ed inserisci ogni mandorla al posto del nocciolo delle prugne.
2 Prepara l'olio in una padella, passa le prugne nella pastella e falle friggere nell'olio bollente, finché non saranno ben dorate.
3 Fai scolare e cospargi di cioccolato grattugiato e zucchero a velo.

CANEDERLI CLASSICI (M) INGREDIENTI:
200 gr. di pane raffermo - 1/4 di lt. di latte - 2 cucchiai di olio - 10 gr. di burro - 2 uova - 1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 cipolla - sale e pepe.
PREPARAZIONE:
1 Taglia il pane raffermo a dadini e mettilo a bagno in un'insaltiera con il latte. Intanto soffriggi la cipolla fatta a dadini nel burro fuso.
2 Quando la cipolla sarà dorata versala sul pane, regola di sale e di pepe, e aggiungi il prezzemolo tritato minutamente e le uova. Amalgama bene.
3 Con le mani bagnate forma otto palline (qualora l'impasto fosse troppo morbido aggiungi un pò di farina) e versale in una pentola di acqua bollente salata. Lascia cuocere per venti minuti circa.

 CANEDERLI CON VERZA (S) INGREDIENTI:
200 gr. di pane raffermo - 150 ml. di latte - 300 gr. di verza - 10 gr. di burro - 2 uova - 20 gr. di farina - sale e pepe.
PREPARAZIONE:
1 Taglia il pane raffermo a dadini e mettilo a bagno in un'insalatiera con il latte. Intanto soffriggi la verza fatta a pezzettini e sbollentata, nel burro fuso.
2 Quando la verza sarà dorata versala sul pane, regola di sale e di pepe, e aggiungi le uova. Amalgama bene e, se necessario aggiungi la farina.
3 Con le mani bagnate forma otto palline e versale in una pentola di acqua bollente salata. Lascia cuocere per venti minuti circa.

CANEDERLI DI CARNE (M) INGREDIENTI:
200 gr. di rosette rafferme - 150 ml. di latte - 300 gr. di carne macinata (manzo e suino) - 1 spicchio di aglio - 2 uova - 2 cucchiai di timo o maggiorana - pepe nero appena macinato - noce moscata . sale - (a piacere) un po' di farina.
PREPARAZIONE:
1 Metti in una teglia il latte e le rosette tagliate a cubetti, poi coprila e lascia riposare il tutto per il tempo necessario a far gonfiare il pane.
2 Impasta insieme alle rosette la carne macinata, le uova, l'aglio schiacciato, il timo, il sale, il pepe e la noce moscata, poi ricopri la teglia e lascia passare circa 30 minuti.
3 Crea con l'impasto ottenuto 9 palline, poi metti una pentola d'acqua sul fuoco, appena inizia a bollire abbassa la fiamma e fai cuocere una sola pallina, se lo ritieni opportuno aggiungi un po' di farina al restante impasto poi fai cuocere le altre palline. Lascia cuocere per circa 20 minuti.

CANEDERLI DI GRANA (S) INGREDIENTI:
1/4 di lt. di acqua - 100 gr. di burro - 100 gr. di farina - 4 uova - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di basilico - 150 gr. di grana grattugiato - sale e pepe.
PREPARAZIONE:
1 Metti a bollire l'acqua con un pò di sale, una spolveratina di pepe, il burro, quindi aggiungi piano, piano la farina. Mescola per bene fino ad ottenere un impasto consistente.
2 Fuori dal fuoco, aggiungi le uova, il prezzemolo, il basilico tritati finemente e, infine, il grana grattugiato.
3 Con le mani bagnate forma otto palline e versale in una pentola di acqua bollente salata. Lascia cuocere per venti minuti circa.

CANEDERLI DI MAGRO (S) INGREDIENTI:
250 gr. di pane bianco raffermo - 200 ml. di latte - 1 cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo - 120 gr. di burro - 3 uova - 3-4 cucchiai di farina - pepe appena macinato - sale.
PREPARAZIONE:
1 Fai rosolare la cipolla col burro, poi aggiungi il pane tagliato a cubetti e mescola in continuazione per il tempo necessario a farlo rosolare.
2 Mescola il latte e le uova, aggiungi il prezzemolo, i cubetti di pane, sale e pepe, poi copri la teglia e lascia riposare il tutto in modo da far gonfiare il pane.
3 Mescola l'impasto di pane con la farina; metti una pentola d'acqua sul fuoco, appena inizia a bollire abbassa la fiamma, fai con l'impasto ottenuto una sola pallina e falla cuocere, se lo ritieni opportuno aggiungi un po' di farina al restante impasto, poi fai altre 8 palline e falle cuocere per 20 minuti circa senza far bollire l'acqua.

 CANEDERLI DI MARMELLATA (S) INGREDIENTI:
250 gr. di farina - 1 cucchiaio di zucchero - 125 ml. di latte - 1 uovo - scorza di limone grattugiato - 20 gr. lievito - 4 cucchiai di marmellata - sale.
PREPARAZIONE:
1 Disponi la farina in una ciotolina. Forma un incavo ed inserisci al suo interno il lievito, lo zucchero, il latte e copri spolverando appena con un po di farina.
2 Aggiungi l'uovo, la scorza, il sale e lascia riposare per 30 minuti circa. Dividi in 4 parti uguali, sistema al centro di ogni pallina un cucchiaio abbondante di marmellata, chiudi bene e fai riposare ancora 10 minuti.
3 Cuoci ora le palline preparate in acqua leggermente salata. E' consigliato usare una pentola a fondo largo, per non far toccare i canederli tra loro durante la cottura. Fai cuocere per 20 minuti circa.

CANEDERLI DI POLENTA (S) INGREDIENTI:
125 gr. di polenta - 150 gr. di pancetta affumicata magra (oppure speck) - 2 cucchiai di burro - 1/4 lt. di latte - 2 uova - sale - pepe nero appena macinato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
PREPARAZIONE:
1 Dopo aver tagliato a cubetti la pancetta falla rosolare.
2 Metti il latte, il sale e il burro in una pentola e fallo bollire, dopodichè porta la fiamma a calore medio e aggiungi la polenta, mescolando continuamente.
3 Metti la polenta nel forno, a cottura ultimata toglila e mescolaci insieme le uova, la pancetta, il pepe e il prezzemolo, poi lascia riposare il tutto per un po'.
4 Metti l'acqua e il sale in una pentola, non appena inizia a bollire abbassa lievemente la fiamma, fai una pallina con l'impasto e lasciala cuocere, verifica il sapore e, se lo ritieni opportuno, aggiungi a tuo piacere il resto delle spezie. Fai altre 8 palline e falle cuocere per circa 20 minuti.

CANEDERLI DI SPECK TIROLESI (M) INGREDIENTI:
150 gr. di rosette rafferme (o pane per canederli) - 100 gr. di pancetta o speck - 2 uova piccole - 1 cipolla piccola - 100 ml. di latte - 1 cucchiaio di burro - 2 cucchiai di farina - 4 cucchiai di prezzemolo - sale - maggiorana secca.
PREPARAZIONE:
1 Fai ammorbidire il burro e trita il prezzemolo. Taglia a cubetti la pancetta, regola la fiamma a calore medio e lasciala friggere, dopodichè aggiungi la cipolla tagliata a dadini e falla rosolare. A questo punto aggiungi il prezzemolo, poi metti questi ingredienti in una terrina insieme al pane tagliato a cubetti.
2 Aggiungi le uova e il latte frullati insieme, il burro, la farina, il sale e la maggiorana, schiaccia il tutto con una forchetta.
3 Passati 30 minuti metti una pentola di acqua salata sul fornello, appena inizia a bollire abbassa la fiamma, forma una pallina con l'impasto e falla cuocere. A fine cottura regola di sale e, se lo reputi ...

 CANEDERLI INTEGRALI (M) INGREDIENTI:
3 fette di pane di segale secco - 100 gr. di farina di grano saraceno - 3 bicchieri di latte - 100 gr. di speck - 2 uova - 1/2 cipolla - 1 spicchio d'aglio - erba cipollina - prezzemolo - 2 cucchiai di olio - sale.
PREPARAZIONE:
1 In una terrina fai ammorbidire il pane tagliato a dadini con il latte tiepido.
2 Taglia a cubetti lo speck, soffriggilo nell'olio, quindi aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Impasta il pane strizzato con il soffritto di speck, la farina, le erbette tritate e fai riposare il composto per 30 minuti circa.
3 Metti l'acqua e il sale in una pentola, non appena inizia a bollire abbassa lievemente la fiamma, versaci una pallina di composto per prova e, se necessario aggiungi un pò di farina.
4 Bagnati leggermente le mani, forma delle palline e falle cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti circa.

 CANEDERLI ROSSI (M) INGREDIENTI:
200 gr. di pane raffermo - 150 ml. di latte - 300 gr. di barbabietole - 1 cucchiaio di burro - 2 uova - 2 cucchiai di farina - 150 gr. di mela grattugiata - sale.
PREPARAZIONE:
1 Lascia a bagno il pane tagliato a pezzetti nel latte e fallo gonfiare leggermente. Intanto sbuccia e gratta la barbabietola e falla imbiondire nel burro insieme alla mela.
2 Quando si saranno raffreddate uniscile all'impasto di pane e se necessario aggiungi un poco di farina.
3 Porta ad ebollizione dell'acqua salata, prepara delle palline e cuocile per una ventina di minuti. Nel preparare le palline è consigliabile inumidirsi le mani, affinché riescano migliori.

CANEDERLI SCHIACCIATI (M) INGREDIENTI:
400 gr. di pane bianco raffermo - 350 gr. di patate lesse - 130 gr. di formaggio piccante di malga - 2 uova - 1/4 l di latte - sale - pepe nero appena macinato - noce moscata - 1-2 cucchiai di farina - olio.
PREPARAZIONE:
1 Metti in una teglia le patate sbriciolate, il pane tagliato a cubetti non più grandi di un centimetro, le uova, il formaggio e il latte; dopo aver mescolato il tutto aggiungi un po' di sale, noce moscata e pepe.
2 Passata mezz'ora mescola il tutto con la farina e, una volta che l'impasto risulterà ben amalgamato, forma 12 canederli e schiacciali.
3 Porta ad ebollizione l'olio e lasciaci friggere i canederli; nel frattempo metti sul fuoco una pentola di acqua salata e, non appena inizia a bollire, abbassa la fiamma. Fai cuocere per 10 minuti i canederli nella pentola.

 ROTOLO DI CANEDERLI (M) INGREDIENTI:
200 gr. di pane raffermo - 1/4 di lt. di latte - 2 cucchiai di olio - 4 uova - 1 mazzetto di prezzemolo - 100 gr. di farina - 150 gr. di pancetta - sale e pepe.
PREPARAZIONE:
1 Taglia il pane raffermo a dadini e mettilo a bagno in un'insaltiera con il latte. Intanto soffriggi la pancetta fatta a dadini nell'olio caldo.
2 Quando la pancetta sarà dorata versala sul pane, regola di sale e di pepe, e aggiungi il prezzemolo tritato minutamente e i tuorli delle uova. Amalgama bene.
3 Monta a neve gli albumi e incorporali all'impasto delicatamente insieme alla farina. Lavorando con le mani umide, fai un rotolo e avvolgilo con un canovaccio da cucina bagnato legando saldamente le estremità.
4 Metti il rotolo in un'ampia pentola con acqua bollente e lascia cuocere per 3/4 d'ora. Slega il canovaccio e taglia il rotolo a fettine.